Creme Pâtssière (ou de Confeiteiro)

Termo utilizado para descrever o creme à base de ovos com farinha de trigo, fubá fino e/ou amido. É usado para massa de suflês, recheios para bolos, tortas e confeitos.


Rendimentos: aproximadamente 800g
Tempo de Preparo: 45 a 50 minutos

Ingredientes:
6 gemas
100g açúcar
40g de farinha de trigo
40g de fuba ou amido
600ml de leite
essência de baunilha a gosto

Preparo:
Bater as gemas com açúcar e juntar os secos sem parar de bater.
Amornar o leite já com a essência de baunilha e adicione a mistura de ovos à panela sem parar de mexer. Continue mexendo em fogo baixo, até que o creme atinja uma consistência homogênea, mas não tão firme (semelhante a de um mingau). O processo leva em torno de 40 minutos e deve ser feito com cuidado, em fogo baixo, mexendo sempre sem parar. Espere esfriar e sirva.

Dica: Com a clara que restou dos seis ovos, você pode fazer uma receita de Suspiros.
 

Suspiros

Tempo de Preparo: aproximadamente uma hora


Ingredientes:
4 unidade(s) de clara de ovo  
10 colher(es) (sopa) de açúcar peneirado(s)

1 colher(es) (sopa) de raspas de limão
quanto baste de papel manteiga

Preparo:
Coloque as claras na batedeira e bata em neve. Quando esta atingir o ponto desejado, coloque o açúcar, colher por colher e continue a bater até que a massa esteja bem firme. Coloque as raspas de casca de limão se desejar e bata mais um pouco. 
Cubra uma fôrma com papel manteiga. Sobre este, molde os suspiros com a ajuda de 2 colheres ou com a manga de confeitar.
Leve ao forno mínimo. Feche a porta apoiando-a com uma colher de chá (sem cabo de plástico), de modo que fique um pouco aberta. Deixe assar por cerca de uma hora ou até que os suspiros estejam dourados a seu gosto.

Hamburguer de Soja

Tempo de Preparo: 20 A 25 minutos
Rendimento: 2 unidades

Ingredientes:
100g de soja cozida
20g de arroz cozido (sem sal)
40g de queijo ralado
1 ovo
1 tomate
80g de mussarela
manjericão picado a gosto
allho e salsinha a gosto
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Descasque a soja e a processe junto com o arroz cozido (o arroz é para ligar), o queijo, alho, salsinha e o ovo.
Condimente com sal e pimenta.
Modele 2 hambúrgueres (para esta quantidade de receita) e empane com farinha de rosca.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os hambúrgueres dos dois lados até dourar. Finalize com rodelas de tomate, a mussarela e o manjericão.

Bolachinhas de Mel (Mostaccioli)

Tempo de Preparo: 25 a 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
1/2 lt de mel
1/2 copo de licor de anis
manteiga para untar

Preparo:
Misture a farinha com o licor e o mel. Amasse até ficar homogênio e consistente, como se fosse massa de pão.
Abra a massa até atingir 1,5 cm de espessura e modelo os biscoitos com cortadores de diversos formatos. 
Disponha-os em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC (médio) por 20 minutos até ficarem dourados. Espere esfriar para servir.

Dica: Caso não tenha cortadores, utilize aros redondos ou a boca de uma xícara ou copo para moldar os biscoitos.

Pudim de Pão

Ingredientes:
5 pães franceses amanhecidos
1 litro de leite
4 xícaras (chá) de açúcar
6 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
200 g de queijo ralado

Preparo:
Pique os pães em pedaços pequenos e deixe-os descansando num recipiente com leite por aproximadamente 15 minutos. Depois bata no liquidificador e reserve.
Em seguida, bata o açúcar com os ovos, misture o pão batido e os demais ingredientes. Unte uma assadeira retangular média e polvilhe-a com farinha de trigo.
Asse em forno médio (180º) até que doure a superfície. Para ter certeza de que seu pudim já pode sair do forno, espete um palito. Ele tem que sair seco. Para finalizar, polvilhe com açúcar e canela e espere esfriar.

Vatapá

Tempo de Preparo: 30 a 45 minutos 
Rendimento: 5 porções 

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de amendoim torrados
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju torradas
1/2 kg de camarões secos aferventados e sem as cascas
1 colher (sopa) de pimenta malagueta
2 vidros pequenos de leite de côco
5 pãezinhos franceses
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
1/2 kg de filé de peixe
1/2 kg de filé de frango
1 kg de camarões grandes, frescos e limpos
1 colher (sopa) de gengibre ralado
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de cheiros verdes picados (salsa, cebolinha e coentro)
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Bata no processador ou liquidificador os camarões secos (aferventados e descascados) com a pimenta malagueta. Reserve.
Bata no processador ou liquidificador os pãezinhos com 1 vidro de leite de côco. Reserve.
Tempere o peixe e o frango com pouco sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve.
Aqueça o óleo de soja e refogue nele a cebola e o alho até dourarem ligeiramente. Junte ao refogado o frango e deixe cozinhando por 5 minutos. Acrescente o peixe e os camarões frescos. Deixe cozinhando por mais 3 minutos.
Acrescente os camarões secos moídos, o gengibre e os cheiros verdes. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por mais 5 minutos.
Quando o peixe, o frango e os camarões estiverem cozidos, retire-os e reserve-os.
Junte ao molho que ficou na panela, o pão desmanchado no leite de côco. Mexa com uma colher de pau até misturar bem.
Acrescente então o outro vidro de leite de côco, a castanha, o amendoim e por último, o azeite de dendê. Continue mexendo até obter a consistência de um mingau. Se ficar muito pesado, acrescente um pouco da água de fervura dos camarões secos.
Junte a esse mingau o peixe, o frango e os camarões reservados. Prove para ver se o tempero está bom. Acrescente mais sal ou pimenta malagueta se necessário e mexa delicadamente para o peixe não se desmanchar.
Sirva imediatamente após o término.

Dica: O ponto é muito importante. A consistência não pode ser tão rala como a de uma sopa nem grossa demais. A consistência deve ser semelhante a um mingau. Use o fogo sempre bem baixo do início ao fim da receita. Quando for mexer com a colher de pau, mexa bem devagar e sempre na mesma direção.
Para aferventar os camarões da maneira correta, coloque-os em uma panela à parte e cubra-os com àgua. Afervente por 5 minutos ou até as cascas ficarem moles. Escorra e reserve a àgua. Você poderá aproveitá-la para fazer arroz ou cozinhar legumes.

Brigadeiro de Colher

Tempo de Preparo: aproximadamente 5 minutos
Rendimento: 1 tigela 

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara e meia de leite em pó (não precisa dissolver em àgua)

Preparo:
Com uma colher, misture todos os ingredientes até que fiquem completamente homogêneos. Não há necessidade de levar ao fogo, forno ou microondas. Basta misturá-los. Se quiser, faça as tradicionais bolinhas para o brigadeiro.