Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de amendoim torrados
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju torradas
1/2 kg de camarões secos aferventados e sem as cascas
1 colher (sopa) de pimenta malagueta
2 vidros pequenos de leite de côco
5 pãezinhos franceses
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
1/2 kg de filé de peixe
1/2 kg de filé de frango
1 kg de camarões grandes, frescos e limpos
1 colher (sopa) de gengibre ralado
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de cheiros verdes picados (salsa, cebolinha e coentro)
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Bata no processador ou liquidificador os camarões secos (aferventados e descascados) com a pimenta malagueta. Reserve.
Bata no processador ou liquidificador os pãezinhos com 1 vidro de leite de côco. Reserve.
Tempere o peixe e o frango com pouco sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve.
Aqueça o óleo de soja e refogue nele a cebola e o alho até dourarem ligeiramente. Junte ao refogado o frango e deixe cozinhando por 5 minutos. Acrescente o peixe e os camarões frescos. Deixe cozinhando por mais 3 minutos.
Acrescente os camarões secos moídos, o gengibre e os cheiros verdes. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por mais 5 minutos.
Quando o peixe, o frango e os camarões estiverem cozidos, retire-os e reserve-os.
Junte ao molho que ficou na panela, o pão desmanchado no leite de côco. Mexa com uma colher de pau até misturar bem.
Acrescente então o outro vidro de leite de côco, a castanha, o amendoim e por último, o azeite de dendê. Continue mexendo até obter a consistência de um mingau. Se ficar muito pesado, acrescente um pouco da água de fervura dos camarões secos.
Junte a esse mingau o peixe, o frango e os camarões reservados. Prove para ver se o tempero está bom. Acrescente mais sal ou pimenta malagueta se necessário e mexa delicadamente para o peixe não se desmanchar.
Sirva imediatamente após o término.
Dica: O ponto é muito importante. A consistência não pode ser tão rala como a de uma sopa nem grossa demais. A consistência deve ser semelhante a um mingau. Use o fogo sempre bem baixo do início ao fim da receita. Quando for mexer com a colher de pau, mexa bem devagar e sempre na mesma direção.
Para aferventar os camarões da maneira correta, coloque-os em uma panela à parte e cubra-os com àgua. Afervente por 5 minutos ou até as cascas ficarem moles. Escorra e reserve a àgua. Você poderá aproveitá-la para fazer arroz ou cozinhar legumes.
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