Creme Pâtssière (ou de Confeiteiro)

Termo utilizado para descrever o creme à base de ovos com farinha de trigo, fubá fino e/ou amido. É usado para massa de suflês, recheios para bolos, tortas e confeitos.


Rendimentos: aproximadamente 800g
Tempo de Preparo: 45 a 50 minutos

Ingredientes:
6 gemas
100g açúcar
40g de farinha de trigo
40g de fuba ou amido
600ml de leite
essência de baunilha a gosto

Preparo:
Bater as gemas com açúcar e juntar os secos sem parar de bater.
Amornar o leite já com a essência de baunilha e adicione a mistura de ovos à panela sem parar de mexer. Continue mexendo em fogo baixo, até que o creme atinja uma consistência homogênea, mas não tão firme (semelhante a de um mingau). O processo leva em torno de 40 minutos e deve ser feito com cuidado, em fogo baixo, mexendo sempre sem parar. Espere esfriar e sirva.

Dica: Com a clara que restou dos seis ovos, você pode fazer uma receita de Suspiros.
 

Suspiros

Tempo de Preparo: aproximadamente uma hora


Ingredientes:
4 unidade(s) de clara de ovo  
10 colher(es) (sopa) de açúcar peneirado(s)

1 colher(es) (sopa) de raspas de limão
quanto baste de papel manteiga

Preparo:
Coloque as claras na batedeira e bata em neve. Quando esta atingir o ponto desejado, coloque o açúcar, colher por colher e continue a bater até que a massa esteja bem firme. Coloque as raspas de casca de limão se desejar e bata mais um pouco. 
Cubra uma fôrma com papel manteiga. Sobre este, molde os suspiros com a ajuda de 2 colheres ou com a manga de confeitar.
Leve ao forno mínimo. Feche a porta apoiando-a com uma colher de chá (sem cabo de plástico), de modo que fique um pouco aberta. Deixe assar por cerca de uma hora ou até que os suspiros estejam dourados a seu gosto.

Hamburguer de Soja

Tempo de Preparo: 20 A 25 minutos
Rendimento: 2 unidades

Ingredientes:
100g de soja cozida
20g de arroz cozido (sem sal)
40g de queijo ralado
1 ovo
1 tomate
80g de mussarela
manjericão picado a gosto
allho e salsinha a gosto
sal e pimenta a gosto

Preparo:
Descasque a soja e a processe junto com o arroz cozido (o arroz é para ligar), o queijo, alho, salsinha e o ovo.
Condimente com sal e pimenta.
Modele 2 hambúrgueres (para esta quantidade de receita) e empane com farinha de rosca.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os hambúrgueres dos dois lados até dourar. Finalize com rodelas de tomate, a mussarela e o manjericão.

Bolachinhas de Mel (Mostaccioli)

Tempo de Preparo: 25 a 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
1/2 lt de mel
1/2 copo de licor de anis
manteiga para untar

Preparo:
Misture a farinha com o licor e o mel. Amasse até ficar homogênio e consistente, como se fosse massa de pão.
Abra a massa até atingir 1,5 cm de espessura e modelo os biscoitos com cortadores de diversos formatos. 
Disponha-os em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC (médio) por 20 minutos até ficarem dourados. Espere esfriar para servir.

Dica: Caso não tenha cortadores, utilize aros redondos ou a boca de uma xícara ou copo para moldar os biscoitos.

Pudim de Pão

Ingredientes:
5 pães franceses amanhecidos
1 litro de leite
4 xícaras (chá) de açúcar
6 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
200 g de queijo ralado

Preparo:
Pique os pães em pedaços pequenos e deixe-os descansando num recipiente com leite por aproximadamente 15 minutos. Depois bata no liquidificador e reserve.
Em seguida, bata o açúcar com os ovos, misture o pão batido e os demais ingredientes. Unte uma assadeira retangular média e polvilhe-a com farinha de trigo.
Asse em forno médio (180º) até que doure a superfície. Para ter certeza de que seu pudim já pode sair do forno, espete um palito. Ele tem que sair seco. Para finalizar, polvilhe com açúcar e canela e espere esfriar.

Vatapá

Tempo de Preparo: 30 a 45 minutos 
Rendimento: 5 porções 

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de amendoim torrados
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju torradas
1/2 kg de camarões secos aferventados e sem as cascas
1 colher (sopa) de pimenta malagueta
2 vidros pequenos de leite de côco
5 pãezinhos franceses
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
1/2 kg de filé de peixe
1/2 kg de filé de frango
1 kg de camarões grandes, frescos e limpos
1 colher (sopa) de gengibre ralado
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de cheiros verdes picados (salsa, cebolinha e coentro)
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Bata no processador ou liquidificador os camarões secos (aferventados e descascados) com a pimenta malagueta. Reserve.
Bata no processador ou liquidificador os pãezinhos com 1 vidro de leite de côco. Reserve.
Tempere o peixe e o frango com pouco sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve.
Aqueça o óleo de soja e refogue nele a cebola e o alho até dourarem ligeiramente. Junte ao refogado o frango e deixe cozinhando por 5 minutos. Acrescente o peixe e os camarões frescos. Deixe cozinhando por mais 3 minutos.
Acrescente os camarões secos moídos, o gengibre e os cheiros verdes. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por mais 5 minutos.
Quando o peixe, o frango e os camarões estiverem cozidos, retire-os e reserve-os.
Junte ao molho que ficou na panela, o pão desmanchado no leite de côco. Mexa com uma colher de pau até misturar bem.
Acrescente então o outro vidro de leite de côco, a castanha, o amendoim e por último, o azeite de dendê. Continue mexendo até obter a consistência de um mingau. Se ficar muito pesado, acrescente um pouco da água de fervura dos camarões secos.
Junte a esse mingau o peixe, o frango e os camarões reservados. Prove para ver se o tempero está bom. Acrescente mais sal ou pimenta malagueta se necessário e mexa delicadamente para o peixe não se desmanchar.
Sirva imediatamente após o término.

Dica: O ponto é muito importante. A consistência não pode ser tão rala como a de uma sopa nem grossa demais. A consistência deve ser semelhante a um mingau. Use o fogo sempre bem baixo do início ao fim da receita. Quando for mexer com a colher de pau, mexa bem devagar e sempre na mesma direção.
Para aferventar os camarões da maneira correta, coloque-os em uma panela à parte e cubra-os com àgua. Afervente por 5 minutos ou até as cascas ficarem moles. Escorra e reserve a àgua. Você poderá aproveitá-la para fazer arroz ou cozinhar legumes.

Brigadeiro de Colher

Tempo de Preparo: aproximadamente 5 minutos
Rendimento: 1 tigela 

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara e meia de leite em pó (não precisa dissolver em àgua)

Preparo:
Com uma colher, misture todos os ingredientes até que fiquem completamente homogêneos. Não há necessidade de levar ao fogo, forno ou microondas. Basta misturá-los. Se quiser, faça as tradicionais bolinhas para o brigadeiro.

Massa para Salgadinhos

Tempo de Preparo: 5 minutos

Ingredientes:
1 pacote de sopa de galinha ou sopa de cebola
1/2 litro de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de salsinha bem picada
1 colher (café) de pimenta-do-reino

Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e misture bem. Acrescente sal se necessário.
Leve ao fogo e cozinhe a massa até soltar do fundo da panela.

Dica: Você pode usar esta massa para coxinhas, risóles, croquetes, bolinhas de queijo, etc.

Torta de Bis

Tempo de Preparo: entre 30 e 45 minutos


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixas de Bis

Preparo:
Numa panela de pressão, coloque a lata de leite condensado. Cubra com àgua, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão.
Em seguida, deixe sair toda a pressão, retire da panela e deixe esfriar totalmente a lata antes de abrí-la. Em uma tigela misture o doce de leite, o creme de leite e o Bis picado. Coloque em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, com fundo removível. Pressione bem com uma colher. Leve ao freezer até endurecer. Sirva em seguida.

Suflê de Chocolate

Tempo de Preparo: 25 a 35 minutos
Rendimento: 1 pessoa

Ingredientes: 
25 g de manteiga amolecida
90 g de chocolate meio amargo (barra ou tablete)
35 g de açúcar
30 ml de leite
25 g de cacau amargo
3 ovos
açúcar de confeiteiro, quanto baste

Preparo:
Untar as formas de 8 a 10 centímetros de diâmetro, com a manteiga, polvilhar com açúcar e reservar na geladeira. Fundir num recipiente chocolate em barra com 30 g de açúcar em banho maria, adicionar o leite e o cacau.
Separe as claras das gemas e adicioná-las ao chocolate uma por uma, mexendo com uma colher de madeira. Previamente bater as claras em neve bem firme e adicionar em último momento 5 g de açúcar, integrando delicadamente ao chocolate, tomando o cuidado para que a clara em neve não perca sua forma.
Encher os moldes ao nível e levar ao forno pré aquecido (180º) por 15 minutos aproximadamente. Retire e polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Dica:
Para o banho maria, uma dica; deixe a àgua ferver até seu ponto máximo de fervura. Aí desligue o fogo e coloque o recipiente com o chocolate na àgua fervente.
Você pode cobrir com ganache ou com raspas de chocolate ao invés de açúcar de confeitar.

Ovos Mexidos

Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 a 2 pessoas

Ingredientes:
2 a 3 ovos por pesso
sal e pimenta-do-reino a gosto
creme de leite, quanto baste

Preparo:
Bater ligeiramente os ovos com um fuet (pode ser a pá da batedeira de bolo, caso não haja fuet) e temperar. Cozinhar em banho maria ou em fogo brando, sem deixar de revolver a preparação, insistindo do fundo e paredes. no momento em que começar a coalhar, adicionar-lhe o presunto, o queijo e o creme de leite sem deixar de bater. Deve ficar cremoso, não muito cozido.

Dica: sirva com torradas. Finalize com azeite e ervas ou parmesão, se preferir.

Petit Gateau de Caneca

Rendimento: 4 canecas 
Tempo de Preparo: aproximadamente 5 minutos 


Ingredientes:
3/4 lata de leite condensado
3/4 caixa de creme de leite
1/2 lata de chocolate em pó
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) bem rasa de fermento em pó
margarina para untar
4 bolas de sorve te de creme
folhas de hortelã picada
calda de chocolate
saco de confeitar

Ganache:
100g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
70 ml de creme de leite




Preparo:
Primeiro faça o Ganache. Aqueça o chocolate picado com o creme de leite em potência máxima por 1 minuto no microondas. Retire e misture até o chocolate derreter e ficar morno.
Bata todos os outros ingredientes num liquidificador. Coloque a mistura até a metade da altura de cada caneca (de 300ml) já untada com a margarina e com o saco de confeitar. Coloque no meio da massa crua um pouco de Ganache.
Leve ao microondas por 3 minutos em potência alta. Sirva com uma bola de sorvete de creme e folhas de hortelã

Brownie de Microondas

Rendimento: 8 pedaços
Tempo de Preparo: aproximadamente 10 minutos

Ingredientes:

1  xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (de chá) de castanha do Pará picada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
3 colheres (de sopa) de margarina sem sal derretida
3 ovos

Preparo:
Em uma tigela misture os ovos e a margarina. Acrescente o chocolate em pó, o açúcar e a farinha de trigo peneirada. Junte o chocolate picado e as castanhas. Coloque a mistura num refratário de 20 cm x 20 cm untado com margarina. Leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir

Molho Tártaro

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos aproximadamente

Ingredientes: 
1//2 xícara de maionese
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de sopa de picles sortidos (picadinho bem miúdo)
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de alcaparra (picadinha)

Preparo:
Junte todos os ingredientes em um recipiente e mexa bem, temperando-os com sal a gosto.

Dica: Acrescente molho inglês para um sabor diferenciado.

Amendoim Torrado de Microondas

Rendimento: 3 xícaras
Tempo de Preparo:  minutos

Ingredientes:
3 xícaras de amendoim cru
1/2 xícara de água
sal a gosto

Preparo:
Num refratário de vidro (um prato fundo de vidro, por exemplo) coloque o amendoim e despeje a água. Certifique-se de que todos os amendoins estão úmidos e coloque o sal. Mexa um pouco e então escorra totalmente a àgua.
Cozinhe no microondas por dois minutos e meio. Com uma colher, revolva os amendoins que estiverem no fundo do prato e depois cozinhe-os por mais 1 minuto e meio. Experimente alguns para avaliar a crocância. Se preferir, cozinhe por mais um minuto.

Dica: Depois que esfriarem, guarde-os em um recipíente fechado para conservar a crocância.


Receita enviada por Nilton Alvará.

Caneca de Pão de Queijo

Rendimento: 2 canecas
Tempo de Preparo: aproximadamente 5 minutos

Ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de polvilho azedo
1 colher (café) de fermento em pó
margarina para untar

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e unte a caneca com margarina. Coloque a mistura até a metade da caneca e leve ao microondas por 3 minutos em potência média. Retire e polvilhe o queijo parmesão para decorar

Bolo de Laranja na Caneca

Rendimento: 1 porção
Tempo de Preparo: aproximadamente 5 minutos

Ingredientes:
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) de suco de laranja
5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico

Cobertura:
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (chá) de suco de laranja

Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata com um garfo. Adicione o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Agregue a farinha, o fermento e misture até uniformizar. Leve por três minutos ao microondas em potência máxima. Junte o açúcar de confeiteiro ao suco de laranja e cubra o bolo.


Dica: Vale trocar o suco de laranja pelo de limão. Mas, para essa substituição, em vez de 4 colheres (sopa) do sumo da laranja, use 2 colheres (sopa) do limão, pois o sabor é mais acentuado.

Crostoli - Biscoitinhos Fritos

Tempo de Preparo: 30 a 40 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cachaça ou licor de anis
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
óleo para fritar
1 xícara de açúcar + 2 colheres (sopa) de canela em pó para envolver

Preparo:
Amasse os ingredientes até obter uma massa firme.
Abra-a com rolo e use uma carretilha para cortar tiras de cerca de 2 cm de largura por 16 cm de comprimento.
Frite os crostoli inteiros ou dobrados ao meio submersos em óleo bem quente até dourarem e coloque-os para escorrer sobre papel absorvente.
Quando estiverem mornos, passe-os na mistura de açúcar e canela. Deixe esfriar e sirva.

Frango Xadrez

Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
500 gr de filé de frango sem pele cortado em cubos
sal a gosto
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de chá de cogumelos em conserva cortados ao meio
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de àgua
2 colheres de amendoim torrado

Preparo:
Numa frigideira ou panela grande, misture metade do azeite de oliva com a cebola e o alho e deixe fritar. Retire e coloque em um prato.
Na mesma panela, coloque o sal, metade do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos. Tire e coloque em outro prato.
Ainda na mesma panela, frite o frango até dourar. Só então coloque todos os ingredientes novamente na frigideira. Use uma colher de pau para misturá-los bem e refogue por mais 2 minutos.
Em uma xícara, misture o molho shoyu, a maisena e a àgua. Mexa bem e despeje sobre a mistura de frango. Cozinhe mexendo constantemente até formar um molho espesso. Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim.
Sirva quente.

Carne de Panela com Farofa de Cenoura

Tempo de Preparo:45 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:
1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (capa de filé/ coxão duro)
5 dentes de alho
sal a gosto
4 grãos de pimenta do reino
1/4 de xícara (chá) de óleo

Farofa:
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 dentes de alho picados
2 cenouras médias raladas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
sal e pimenta a gosto
cebolinha verde picada a gosto

Preparo:
Em um processador triture o alho, os grãos de pimenta e o sal até formar uma pasta.
Passe a pasta nos cubos de carne
Coloque a carne numa panela de pressão e por cima, o óleo. Assim que ela dourar, tampe a panela e deixe em fogo alto até começar a pressão. Cozinhe em fogo brando por 25 minutos, depois desligue o fogo e deixe sair a pressão. Abra a panela com cuidado e verifique se a carne está mole.

Farofa:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure o alho, junte a cenoura e cozinhe por dois minutos. Misture a farinha de mandioca, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e salpique a cebolinha. Sirva com a carne, arroz e feijão.

Pão de Queijo

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 50 a 60 pequenas porções

Ingredientes:
4 xícaras de polvilho azedo
1 xícara de água
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de sal
5 ovos
2 xícaras de queijo ralado
margarina

Preparo:
Em uma panela, misture a água com o leite, o óleo, o sal e leve ao fogo médio até levantar fervura. Despeje a mistura no polvilho e mexa com uma colher.
Deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos.
Misture bem e junte o queijo ralado.
Amasse até encorpar, faça rolinhos, passe um garfo em cima e corte a massa em pequenas bolinhas.
Unte uma forma com margarina e a polvilhe com farinha. Transfira as bolinhas para esta forma e leve ao forno por 20 minutos.

Arroz "de Restaurante"

Tempo de Preparo: 25 a 30 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções


Ingredientes:
300 gr de arroz branco selecionado tipo 1 (não lavado)
2 dentes de alho inteiros descascados
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de cebolinha fresca
1 pitada de salsa desidratada
1/2 lt de àgua fervente
sal

Preparo:
Em uma panela aqueça bem o óleo e jogue os 2 dentes de alho inteiros e descascados. Frite-os até dourarem, dispensando-os em seguida.
Jogue todo o arroz e mexa bem, fritando-o. Assim que o arroz adquirir uma coloração mais branca e começar a grudar na panela, baixe o fogo e adicione 1/2 litro de àgua fervente (ou a quantidade suficiente para cobrir o arroz em até 3 centímetros aproximadamente) .
Em seguida coloque o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo médio, com a panela destampada até a àgua começar a secar. Usando um garfo, "cave" uma abertura no meio do arroz cozido para visualizar o nível da àgua na panela e assim saber o momento certo de desligar o fogo. Logo que a àgua no centro da panela sumir, desligue o fogo, jogue a salsa desidratada, a cebolinha fresca picada e tampe a panela, deixando em repouso por mais 5 a 7 minutos. Após este processo, abra a tampa e com um garfo (e não colher) mexa o arroz desgrudando-o das laterais da panela até o centro. Isso deixará seu arroz bem soltinho e al dente. Depois disso é só servir

Croque Monsieur com Cogumelos

Tempo de Preparo: aproximadamente 20 minutos 
Rendimento: 1 pessoa


Ingredientes:
Champignons
4 Shiitakes grandes fatiados
8 cogumelos Paris fatiados
1 colher (sopa) de cebola roxa picada
1 colher (sopa) de manteiga
presunto
queijo Gruyere fatiado e ralado
Pães de forma


Molho Branco
30 gr de manteiga
30 gr de farinha de trigo
375 ml de leite
Noz moscada
Sal
Pimenta

Preparo:
1 - Corte os cogumelos Paris em fatias grossas. Numa frigideira, coloque a manteiga, a cebola roxa picada e acrescente os cogumelos. Assim que dourarem, adicione sal e pimenta do reino.
2 - Em outra panela, coloque a manteiga e deixe derreter. Adicione farinha de trigo e misture. Vá acrescentando o leite quente e mexendo. Coloque um pouquinho de sal e pimenta do reino. Rale um pouco de noz moscada em cima e mexa. Junte os cogumelos tostados ao molho e misture novamente. Retire o molho e coloque-o numa travessa.
3 - Passe manteiga em um lado do pão de forma e toste dos dois lados. Do lado em que você passou a manteiga, ponha o molho branco. Acrescente o presunto e queijo Gruyere fatiado. Passe molho branco na outra fatia, formando um sanduíche. Coloque mais um pouco de molho branco na parte de cima do pão e adicione bastante queijo Gruyere ralado. Leve ao forno por 10 a 15 minutos para gratinar. Retire e sirva.

Tonnarelli com Queijo e Pimenta

Tempo de Preparo: 10 a 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
400 gr de Tonnarelli (na falta desse, pode ser espaguete)
100 gr de queijo Pecorino ralado
pimenta do reino
sal

Preparo:
Cozinhe a massa em àgua fervente com uma pitada de sal. Quando estiver al dente, escorra a àgua, mas não toda! Com uma concha desta àgua quente usada no cozimento, dilua o queijo pecorino e acrescente a pimenta do reino. Coloque a massa numa travessa de servir e tempere-a com este molho.

Spaghetti alla Carbonara

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
400 gr de espaguete
150 gr de bacon (ou panceta) fatiado
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
3 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
1 dente de alho
pimenta do reino
azeite
sal

Preparo:
Refogue o bacon com um fio de azeite na panela. Junte o dente de alho e deixe dourar. Assim que ele dourar descarte-o. Num prato à parte, bata os ovos e tempere-os com sal. Cozinhe a massa em àgua fervente. Assim que o espaguete estiver "al dente", escorra a àgua e imediatamente despeje a massa na panela onde você refogou o bacon. Despeje os ovos batidos sobre a massa. Acrescente uma pitada de pimenta, apenas uma colher de queijo parmesão e apenas uma de queijo pecorino. Com o fogo apagado, misture até que os ovos adquiram uma consistência cremosa. Coloque o restante dos queijos e sirva.

Molho Italiano

Tempo de Preparo: 5 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de azeite de oliva
sal
1 xícara (café) de água
Hortelã fresca
Manjericão fresco

Preparo:
Com um garfo, bata até que os ingredientes tenham misturado bem.
Acrescente a Hortelã e o Manjericão fresco.

Molho de Gorgonzola para Saladas

Tempo de Preparo: 5 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
3/4 xícaras (chá) de creme de leite fresco
200 gr de gorgonzola picada
2 colheres (sopa) de nozes picadas
sal
pimenta do reino branca

Preparo:
Amasse o queijo gorgonzola com o creme de leite, acrescente o restante dos ingredientes e sirva como acompanhamento para saladas.

Molho Verde

Tempo de Preparo: 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

100 gr de azeitona verde picada

1 colher (sopa) de alcaparras

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo de soja

orégano

sal

ervas finas

caldo de legumes 

  

Preparo:

Aqueça o óleo e doure a cebola; junte as azeitonas e alcaparras e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes mais o caldo de legumes já preparado e deixe cozinhar por 4 minutos. A seguir, acrescente o molho à sua massa de preferência.

Cocadinhas Brancas Caseiras

Rendimento: 1 travessa
Tempo de Preparo: 10 minutos

Ingredientes:
1 pacote de côco ralado (100 gr)
1 lata de leite condensado
2 copos de açúcar

Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo.
Mexa bem durante aproximadamente 5 minutos, até desprender da panela. Unte uma superfície lisa e fria (preferencialmente mármore, granito, fórmica, vidro temperado, etc) com manteiga ou margarina. Despeje o conteúdo da panela na superfície e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.

Receita enviada por Marta Daminelli

Drink Verde - Amarelo

Rendimento: 1 copo
Tempo de Preparo: aproximadamente 5 minutos


Ingredientes: 

2 tangerinas em gomos

3 colheres (sopa) de maracujá in natura

90 ml de Vodka

2 colheres (sopa) de açúcar

folhas de hortelã picadas
gelo

Preparo:

Coloque o maracujá, os gomos de tangerina, o açúcar e as folhas de hortelã picadas dentro de uma coqueteleira. Esprema com o auxílio de um socador até soltar bem o suco. 

Adicione a Vodka, o gelo e agite a coqueteleira. Sirva em copo baixo de boca larga.

Enfeite com ramos de hortelã.

Dica: Se quiser um suco, basta seguir a receita e não colocar a Vodka.

 

Receita enviada por Ariadne Carvalho 

Bolo de Caneca

Rendimento: 1 caneca

Tempo de Preparo: aproximadamente 5 minutos

Ingredientes: 

1 ovo 

4 colheres (sopa) de leite   

3 colheres (sopa) de óleo   

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó   

4 colheres (sopa) rasas de açúcar   

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo  

1 colher (café) rasa de fermento em pó  

Preparo:   

Coloque o ovo na caneca e bata bem com um garfo.

Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.   

Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorpar.   

Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

 Observações:   

A caneca deve ter capacidade de 300ml.
A medida de colher é sempre rasa.   

Dica:

Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente.

Receita enviada por Ariadne Carvalho

Massa Fresca de Macarrão (pasta fresca)

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: aproximadamente 1 hora

Ingredientes:
300 gr de farinha de trigo
3 ovos
1/2 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo, se desejar

Preparo:
Em uma tigela, disponha a farinha de trigo formando um monte.
Faça uma cavidade no centro e coloque os ovos, o sal e o óleo.
Bata os ovos com o garfo e lentamente comece a trabalhar a massa.
Quando não grudar mais nas mãos, forme uma bola
Deixe em repouso por 30 minutos, coberta por um pano úmido.

Abra pequenos pedaços de massa com um rolo, sempre polvilhando com farinha.
Corte em tiras, na largura desejada.
Polvilhe a massa com farinha e enrole em ninho ou estique para secar.

Dica: Use essa receita para fazer outros tipos de massas simples ou recheadas, como Tagliolinni, Pappardelli, Ravióli e Capelete.

Receita Molho Vermelho

Rendimento: 500 a 700 ml
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes:
1 kg de tomate italiano maduro
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
2 colheres (sopa) de azeite
pimenta do reino
sal

Preparo:
Lave bem os tomates e faça uma incisão em formato de cruz na extremidade contrária à do cabinho.
Escalde-os em àgua fervente por 1 minuto, escorra e retire a pele. Para obter a polpa do tomate, utilize um espremedor de batatas e coe a polpa para separar as sementes e bagaço. Aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados.
Junte a polpa (já peneirada) e algumas folhas de manjericão fresco.
Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, com a panela semi tampada.
Após esse tempo, destampe a panela e mantenha no fogo até o molho reduzir e atingir o molho desejado (se preferir mais encorpado, deixe mais tempo no fogo).
Tempere com sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino.

Dica: Para obter um paladar mais suave, acrescente uma colher (sopa) rasa de açúcar refinado ao molho.

Arroz de Carreteiro

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes:
250 gr de carne seca cortada em cubos
250 gr de carne seca desfiada
3 colheres (sopa) toucinho defumado (ou panceta) picado
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
250 gr de arroz lavado e escorrido
1 colher (sopa) caldo de carne
1/2 litro de àgua fervente
molho de pimenta a gosto

Preparo:
De véspera, deixe a carne seca de molho na geladeira, trocando a àgua algumas vezes para dessalgar.
Leve a carne seca em cubos ao fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, após iniciar a fervura.

Depois de cozida, escorra a àgua e reserve a carne.
Desfie metade da carne e junte com os cubos restantes.
Frite o toucinho na própria gordura, junte a cebola, a carne seca (apenas os cubos), o arroz e deixe refogar.
Acrescente uma colher (sopa) de caldo de galinha.
Deixe ferver bem; diminua o fogo e tampe parcialmente a panela, cozinhando por cerca de 20 minutos a té que o arroz fique cozido.
Em uma frigideira, frite 1 colher (sopa) de toucinho em cubos e acrescente a carne seca desfiada reservada e junte metade da cebolinha. Deixe fritar até a carne seca desfiada dourar.
Junte ao arroz, jogue o restante da cebolinha picada e sirva.

Dica: Acrescente pimenta calabresa desidratada para um paladar mais picante.

Receita Molho Branco

Rendimento: aproximadamente 500 a 700 ml de molho.
Tempo de Preparo: 15 a 20 minutos


Ingredientes:
50 gr de farinha de trigo
1/2 litro de leite morno
50 gr manteiga sem sal
noz moscada
sal

 

Preparo:
Derreta a manteiga em uma panela de teflon em fogo baixo. Junte a farinha de trigo à manteiga até dourar. Vá adicionando o leite morno aos poucos e enquanto isso, mexa sem parar com uma colher de pau até atingir consistência. Desligue o fogo e adicione a noz moscada e o sal a gosto.

Sobremesa de Iogurte Natural com Gergelim e Sorvete de Creme

Rendimento: 1 porção
Tempo de Preparo: 5 minutos

Ingredientes:
80 gr de iogurte natural
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de gergelim
1 colher (chá) açúcar mascavo
1 colher (café) chocolate amargo em pó
50 gramas de sorvete de creme

Preparo:
Coloque o iogurte natural em uma taça e sobre ele, o mel, o açúcar mascavo e metade do gergelim. Complete colocando o sorvete de creme em raspas, o restante do gergelim e polvilhe com o chocolate amargo em pó.

Molho Ceboulette com Limão Siciliano

Rendimento: O equivalente a 1/2 litro de molho
Tempo de Preparo: 10 minutos

Ingredientes:
1 cebola branca de tamanho médio
1 cebola roxa de tamanho médio
2 limões sicilianos
raspas da casca de limão siciliano
orégano
salsa desidratada
três colheres (sopa) de azeite extra virgem
pimenta do reino
sal

Preparo:
Corte as cebolas em pedaços pequenos e junte em uma cumbuca. Esprema o limão siciliano sobre as cebolas e e junte também a salsa desidratada, o orégano, a pimenta do reino, as raspas da casca do limão siciliano e o sal a gosto.





Dica: 
Ótimo acompanhamento para torradas em entradas, carnes e saladas. A salada de rúcula, com este molho, é uma perfeita combinação.

Bolo de Fubá

Rendimento: uma travessa.
Tempo total: 45 minutos

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de fubá
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (sopa) fermento em pó
1 lata de leite condensado
200 gr manteiga
5 ovos

Preparo:
1 - Coloque numa tigela os ingredientes secos
2 - Junte o leite condensado, a manteiga e as gemas uma à uma, sempre batendo
3 - Acrescente as claras batidas em neve dura
4 - Misture levemente a massa
5 - Unte a forma com manteiga e depois polvilhe com farinha de trigo
6 - Assar em forno alto nos primeiros 5 minutos. Depois brando, por aproximadamente 40 minutos
7 - Retire a forma do forno. Na própria forma corte o bolo em quadrados e pulverize açucar
8 - Assim que o bolo esfriar, retire-o da forma e pulverize açúcar em todos os lados

Receita enviada por Marta Daminelli

Badejo Ensopado

Rendimento: De 6 a 8 porções 
Tempo total: Aproximadamente 20 a 25 minutos


Ingredientes:
1kg de Badejo cortado em cubos              
2 tomates picados                    
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
3 batatinhas cortadas em cubo
cheiro verde (a gosto)
três pimentas malaguetas picadas
200 gr de camarão
sal
azeite

Preparo:
1 - Aqueça bem o azeite e refogue todos os vegetais por 3 minutos, aproximadamente.
2 - Acrescente o peixe, o camarão e sal a gosto
3 - Na panela, coloque àgua até o nível dos ingredientes
4 - Agora acrescente as batatas e tampe a panela, deixando ferver por 10 minutos
5 - Destampe a panela e deixe ferver por mais 5 minutos. Observe as batatas; quando elas estiverem bem cozidas, todo o resto estará também.

Receita enviada por Marta Daminelli